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    揭阳邮政杯《美丽乡村》微信大赛 | 舌尖上的家乡美味:埔田酥肉
    2018年08月20日 编辑:林浩盛

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    埔田镇

    位于广东省揭阳市揭东区东北部

    被誉为揭阳市的“都市后花园”

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     走进埔田,放眼望去,漫山遍野都是青葱翠绿的竹林与蕉林。眼下正是竹笋与香蕉收获季节,走进乡间田园,一串串高挂蕉树的蕉果将这田园风光点缀得更加迷人。

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    埔田作为一个以农业生产为主的特色小镇,除了盛产香蕉,竹笋之外,埔田还有很多体现地方特色美食,酥肉便是其中一种。近日,趁着休年假的时间回到家乡,也出于对酥肉的念念不忘,带上外甥弟,舅甥俩来一场与酥肉的舌尖大战。


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    记得五年前读大学的时候,跟宿舍一潮州宿友第一次聊到家乡特色小食酥肉的时候,宿友一脸的茫然,不知道,“酥肉”究为何物?并经常念叨着有回家返校的时候一定要带来十几块酥肉让宿友见一见酥肉的真面目。


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    酥肉

    酥肉,其实就是一种用长锅铲作为制作工具,主要的食材为米浆、腌制好的瘦肉、卷心菜、竹笋、韭菜、芋头炸出来的一种饼状小吃。


    制作酥肉,第一步便是要提前浸米碾浆,为了让酥肉具有多变的口感,经过特殊处理的米浆可按照不同的比例进行混合。

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    酥肉馅则是由时令蔬菜(如卷心菜,韭菜,竹笋等)、猪肉,以及五香粉、虾皮,食盐等调料组成,主要食材准备好了以后,便可以开始制作酥肉了。

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    首先将大锅里面的油加热,待到锅里的油翻滚后,便先把锅铲放到油里浸润一下,然后用勺子蘸上一层薄薄的米浆在长锅铲底,接着用手抓一小把蔬菜放在米浆中间,再放上一块经过提前腌制的猪瘦肉,再张蘸上一层米浆,然后放进油锅。在锅里油炸了一段时间后,待酥肉两边显出金黄色捞起即可。

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    新鲜炸好的酥肉,外层的米浆香脆爽口,令人垂涎欲滴。忍不住快咬上一口。

    作为主材的新鲜卷心菜炸出来的味道,好极了,正在长身体的外甥弟一下子吃了三个,已经入了味的的猪瘦肉咬上一口,唇齿留香。

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    乡愁其实就是味觉上的思念,无论一个人在外工作或学习多少年了,即使口音变了,但对故乡的食物,仍怀无限意念。故乡,或许就在味蕾上…

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    作者 | 时光流年

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